Charlotte Sinding is a researcher in Neuroscience at INRAE, at the Center for Taste and Feeding Behavior in France. With an academic background in biology and ethology, she has been working on the sensory and cerebral correlates of odor-blending mixtures in rabbit pups and humans during her Ph.D. Charlotte Sinding then worked for three years at the Smell and Taste Clinic in Dresden (Germany) to study the brain mechanisms of odor habituation from the periphery to the central system and highlighted that habituation took place in different levels and structures of the olfactory system. She is interested in the brain mechanisms that give rise to the mental representation of a food based on its taste and odor. Charlotte Sinding aims to understand how this perception of food is modulated in people living with obesity or in populations with different culinary traditions. She has shown that odor-induced taste enhancement was mainly controlled by superior brain areas that might send feedback information to the primary sensory areas. Her work was rewarded in 2020 by the Lauriers de l'INRAE in the "young scientific hope" category. 

Laia Badal es licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona, con especialización en Química Analítica. Amplió su formación con el estudio de distintos másteres y postgrados: química e ingeniería química (IQS), sistemas Integrados de Gestión (UOC), Nutrición y Salud (UOC), o el curso de ciencia y cocina (Universidad de Harvard, EDX). Ha trabajado en la industria alimentaria, en empresas como Silliker o Danone y en la industria farmacéuticas en Andersen o Uniqema. Desde el 2011 trabaja a la Fundación Alícia, en el área de desarrollo e innovación, actuando actualmente como responsable. Ha centrado su función en el desarrollo de nuevos productos con empresas alimentarias y en todo lo relacionado con la gestión de procesos culinarios. Ha participado en múltiples conferencias de divulgación y ha sido docente en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas.

Luís Miguel Cunha es Profesor Asociado en la Facultad de Ciencias de la Universidad de Oporto (FCUP), en el Departamento de Geociencias, Medio Ambiente y Planificación Espacial (DGAOT) e Investigador Integrado en GreenUPorto - Centro de Investigación sobre Producción Agroalimentaria Sostenible (https://www>.fc.up.pt/GreenUPorto/en/) / Inov4AGRO, donde coordina el Grupo de Percepción del Consumidor y Evaluación Sensorial. Luís Miguel Cunha es Ingeniero de Alimentos (1993) con un doctorado en Biotecnología, con especialización en Ciencia e Ingeniería de Alimentos (1999), por la Universidad Católica Portuguesa, habiendo completado parte de su formación en el Centro de Investigación de Unilever, en Países Bajos y en la Universidad de California, Davis, en los EE.UU.

En la FCUP, es director del Máster y subdirector del Doctorado en Ciencias del Consumo Alimentar y Nutrición (FCUP / FCNAUP), desde 2007. Actualmente, las principales áreas de investigación se ocupan de la aplicación de técnicas para la evaluación del perfil sensorial y emocional de alimentos, en la evaluación de los criterios de elección de alimentos por los consumidores, y en la evaluación del impacto del contexto en la percepción del consumidor, contribuyendo al avance de la Evaluación Sensorial y las Ciencias del Consumidor en Portugal. Ha estado desarrollando varios proyectos de I&D, en colaboración con la Industria Alimentaria y Distribución moderna, destacando su papel en los proyectos movilizadores Noveltec, MobFood y CleanLabel+, como Coordinador Científico del respectivo WP (PPS) relacionado con el desarrollo de nuevas herramientas para la evaluación de la percepción del consumidor.

Desde el año 2000, es socio fundador de Sense Test, una empresa pionera en Portugal en el campo de la Evaluación Sensorial. A nivel europeo, participa en el proyecto SUSINCHAIN - SUStainable INsect CHAIN, e integra el Comité de Dirección de la Red Europea de Formación TRANSIT (Marie-Curie), ambos financiados por el programa Horizonte 2020. Ha publicado más de 100 artículos revisados por pares en revistas, capítulos de libros y libros, presentando un índice h de 26 (https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=7005094315 ). Ha supervisado / co-supervisado 7 tesis doctorales y más de 100 tesis de maestría. Actualmente supervisa/co-supervisa a 12 estudiantes de doctorado en distintas Universidades: U. Porto, U. Aberta, U. Minho, U. Politécnica de Valencia (ES) y U. de Reading (UK).

Prof. Liisa Lähteenmäki has research interest on consumer behaviour in food domain with over hundred publications on factors affecting food choices, product-related perceptions and practices. Especially, the role of health, novelty, and sustainability in consumers’ decision making and behaviours including practices and routines have been central.  Foods with health-related information have been one of the key research activities during the past ten years, including innovation and policy aspects in addition to consumer responses. Current research includes also studies on factors explaining food waste in households, integration of consumer insight to innovation process, and consumers’ role in co-creation activities.   She has over 100 peer-reviews publication on consumers’ food-related behaviours and perceptions.

Prof. Lähteenmäki has a PhD in Psychology and MSc in Nutrition and has worked since 2008 at Aarhus University, School of Business and Social Sciences. Before joining Aarhus University in Denmark, she worked at VTT and University of Helsinki, in Finland.